มัสมั่น เป็นแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงนี้ว่า ซาละหมั่น แกงแบบมุสลิมไทยจะให้รสชาติที่หวาน ในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมจะออกรสเค็มมันกะทิ ในไทยมีวิธีการทำสองแบบคือ แบบไทย น้ำพริกแกงมี พริกแห้ง หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู ปรุงรสให้หวานนำ เค็มและอมเปรี้ยว เป็นแกงเน้นน้ำมากเพื่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้ำขลุกขลิก จิ้มกินกับขนมปังหรือโรตี ในน้ำพริกแกงไม่ใส่ข่า ตะไคร้ ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง
วันนี้เราจะมาแจกสูตรที่ถ้าทำตามสูตรอร่อยชัวววว มีเริ่มกันเลย
มัสมั่นกับส่วนผสมของเขา
- ทุเรียนอะไรก็ได้ที่ท่านหาได้แต่ต้องห่ามๆนะ ถ้าสุกไม่ต้องเอามาทำมันเละ ถ้าเอาอร่อยแนะนำหมอนทอง
- กะทิ 2 โล ต่อทุเรียน1ลูก
- ไก่ เอาส่วนที่ท่านชอบได้เลย แต่ให้แนะนำสะโพกจะร้ายมาก 6-8 ชิ้น
- พริกแกงมัสมั่น แบบสำเร็จเลย ง่ายดีไม่ต้องตำ รสไม่ทิ้งกันหรอกเสียเวลา 1ทัพพี
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่ 3 ลูก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ลูกกระวานคั่วก่อน 6-7 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
- น้ำปลาอย่างดี 2 ทัพพี
- น้ำมะขามเปียก ½ ทัพพี
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
ขั้นตอนการทำ
- แกะทุเรียน เอาเม็ดออก ล้างให้สะอาด พักไว้
- นำหางกะทิต้มกับไก่ ตุ๋นไฟอ่อนๆไว้ (สูตรลับ)
- ใส่หัวกะทิลงในกระทะครึ่งโล ผัดกับพริกแกง ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน ลงไปผัดรวมด้วย ใส่ผงกระหรี่ และเติมกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ใส่ทุเรียนลงไปเลย
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา
- ใส่ไก่ที่เราตุ๋นกับกะทิลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนอีก20 นาที แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว
รับรองทำตามนี้อร่อยจนร้องกอดแข้งกอดขาอยากกินกันทุกวี่วัน วิธีทำ มัสมั่น ง่ายแสนง่าย ที่เน้นย้ำมีแค่2อย่างคือทุเรียนดิบไปไม่ดีสุกไปไม่ได้ ไก่ต้องต้มกับหางกะทิ รสชาติแตกต่างกันมาก จะนำเส้นบะหมี่มาลวกใส่กินเป็นข้าวซอยก็เข้าที จะกินกับข้าวก็เข้าท่า สามารถทำขายได้ ลูกค้าต่อแถวตั้งแต่สงขลายาวถึงปัตตานี
ขอบคุณสูตรอาหารจากหลังครัว บาคาร่าฟรีเครดิต 2021